Gastronomía típica

Seco de gallina criolla

No hay nada como un delicioso seco de gallina criolla (criadas en los campos del cantón Calvas) con arroz y yuca de mi tierra.

Ingredientes:

1 Gallina criolla (4 lbs.).

3 ramas de cebolla blanca.

2 tomates medianos.

1 hoja de laurel.

4 clavos de olor.

4 dientes de ajo.

1 pimiento rojo picado.

1 litro de agua.

Yucas cocinadas.

Arroz al vapor.

Sal.

Preparación:

Muela o licúe dos ramas de cebolla, los dientes de ajo la sal. Desprese la gallina y sazone cada presa con el aliño. Pinche cada presa con un tenedor. Deje reposar. Haga un refrito en una cacerola con aceite, cebolla y pimiento rojo.

Agregue el tomate troceado. Incorpore la gallina y el agua. Añada el laurel y el clavo de olor.

Cocine a fuego lento hasta cuando se desprenda la carne del hueso. Compruebe la sal. Agregue al plato una porción de arroz, una yuca, curtido de tomate con cebolla y una presa de gallina con bastante jugo.