Gastronomía típica

Madre Olla u Olla Podrida

Ingredientes:

El cuero de la cabeza de chancho (carola)

1 pescado seco de tres libras

2 libras de camotes

2 plátanos maduros y 2 verdes

10 hojas de col

2 libras de yucas

3 choclos tiernos

1 taza de arroz crudo

2 libras de zapallo serrano

3 cebollas paiteñas o coloradas

3 cucharadas de manteca de chancho con color

1/2 taza de tallos de cebolla blanca bien picadita

2 cucharadas de perejil

2 litros de agua

especias para sazonar

Preparación:

1. En una olla grande preparar un buen refrito en la manteca de color con las cebollas picadas y especias para sazonar, rehogando todo un poco para añadirle el agua.

2. Retirar la cáscara de los camotes, plátanos, yucas, zapallo y choclos tiernos, cortándolos en pedazos no muy pequeños.

3. En la olla que preparamos poner en capas los ingredientes, alternando con la col en pedazos, el pescado bien desaguado en trozos, todo el cuero de chancho y el arroz bien lavado, así como el choclo cortado en redondelas.

4. Una vez bien acomodada la olla con todos los ingredientes, llevarla al fuego moderado hasta que se cocine todo, sacudiendo la olla cada 15 minutos para evitar que su contenido se pegue al fondo.

Se sirve antes que se enfríe, espolvoreando perejil picado en cada plato.