Gastronomía típica

Salchichas o longanizas

Las longanizas son un manjar para todo nacido en Cariamanga y la provincia de Loja, aprendamos a hacerlas y disfrutarlas.

Ingredientes:

Tripas o intestinos medianos de chancho (con anterioridad se inflan los intestinos y se los somete al sol para que facilite el ingreso de la carne).

Achiote.

Sal al gusto.

Arroz, yuca o mote.

Carne pura de chancho molida y adobada con aliños.

Preparación:

Se procede hacer un refrito colocando en una sartén, manteca de chancho y achiote.

Con un hilo se asegura uno de los extremos del intestino y luego de mezclar el refrito con la carne de chancho se procede a rellenar y se asegura el otro extremo con otro hilo.

En este proceso se debe tratar de no dejar espacios vacíos dentro del intestino evitando que no se rompa.

Una vez hechas las longanizas se procede a ponerlas al sol por unos 3 a 5 días hasta que tomen un color rojizo.

Para poderlas comer se las corta en trozos de 8 cm de largo, aproximadamente, se coloca manteca en una sartén y una vez que esté bien caliente se fríen los trozos de salchicha, durante la cocción se debe evitar mover con exageración porque se pueden desintegrar.

Se sirve con arroz, yuca o/y mote, ensalada de cebolla, (opcional con plátanos maduros fritos) y una taza de café.