La Fanesca, otro plato típico que se disfruta hoy en Cariamanga

La Fanesca es un guiso a base de granos tiernos y pescado seco que se prepara en Ecuador durante la cuaresma, el Viernes Santo es el día de su mayor consumo. Detrás de este tradicional platillo existen una serie de creencias y leyendas que dan pistas sobre sus orígenes.

Uno sostiene que un chef francés fue traído por los españoles para que cree un plato pesado que sirva como penitencia en Semana Santa o que una mujer llamada Juana inventó el plato en un monasterio de Quito y por esa razón al principio fue llamado Juanesca. Sin embargo, un estudio realizado por el grupo “Rescate de los sabores tradicionales del Ecuador”, sostiene que los orígenes de este plato ecuatoriano se remontan a etapas prehispánicas.

En Cariamanga también se disfrutó de este delicioso y tradicional platillo, ya sea preparado en los hogares o servido en los mejores restaurantes de la ciudad. Es costumbre comer la fanesca a la hora del almuerzo, luego de caminar en el Vía Crucis a manera de descanso y reunión familiar.

Queremos compartirles esta deliciosa receta:

Ingredientes:

  • 2 libras de bacalao seco
  • 6 tazas de sambo fresco cortado en cuadritos, aproximadamente 2 ½ lbs. (puede reemplazar con zucchini)
  • 6 tazas de zapallo o calabaza
  • 2 tazas de col picada finamente
  • 4 tazas de habas cocinadas y peladas
  • 4 tazas de choclo tierno desgranado y cocinado
  • 3 tazas de arvejas cocinadas
  • 2 tazas de habitas blancas cocinadas
  • 2 tazas de alubias o frejol blanco cocinado
  • 2 tazas de chochos pelados
  • 2 tazas de arroz cocinado (cocínelo en abundante agua para que quede muy suave)
  • 8 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharadita de achiote molido
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharadita de pimienta molida
  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 1 taza de cebolla roja picada
  • 10 dientes de ajo, machacados
  • 2 tazas de maní tostado
  • 12 tazas de leche
  • 1 taza de crema
  • 12 oz de queso crema
  • 1 tazas de queso (puede usar queso feta)
  • 6 cucharadas de cilantro o perejil picadito finamente
  • Sal al gusto

Para servir:

  •     Rodajas de huevo duro
  •     Plátanos maduros fritos
  •     Queso fresco
  •     Tiritas de ají o un buen ají criollo
  •     Cebollas blancas encurtidas
  •     Empanadas de viento o masitas fritas

Preparación:

  1. Remoje el bacalao seco durante 24 horas, cambie al agua cada 6 a 8 horas, el agua de remojo debe ir quedando cada vez menos salada, al final del remojo corte el bacalao en pedazos medianos.
  2. Cocine el sambo y el zapallo por separado, con solo un poco de agua, cocine hasta que estén suaves y tiernos, cierna el agua y licúelos hasta obtener un puré.
    Haga hervir un poco de agua con la col picada por unos 3 minutos, cierna y añada la col al puré de sambo y zapallo.
  3. Derrita la mantequilla en una olla sopera grande y agregue la cebolla picada, ajo, achiote, comino, orégano y pimienta para preparar un refrito, cocine hasta que las cebollas estén tiernas, unos 5 minutos.
  4. Añada el arroz y aplástelo hasta que haga un puré o una salsa espesa, agregue el puré de sambo, zapallo y col, mezcle bien.
  5. Agregue 4 tazas de leche y las habas, choclos, habitas blancas, y alubias, mezcle bien y deje cocinar a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que los ingredientes se quemen.
  6. Mientras tanto haga hervir 6 tazas de leche con el bacalao, hierva durante 8-10 minutos.
  7. Añada la leche y el bacalao a la sopa o cierna la leche y añada solo la leche, guardando el pescado para freírlo hasta que se dore en cada lado y servirlo al final con la sopa. Probar la sopa y añadir sal si lo necesita.
  8. Licuar el maní tostado con 2 tazas de leche, agregar esta salsa a la sopa y cocinar por 10 minutos, revolviendo con frecuencia.
  9. Entre5 y 10 minutos antes de servir la fanesca añadir los chochos, la crema y los quesos, revuelva y mezcle bien para que los quesos se disuelvan.
  10. Al final agregar el cilantro o perejil picadito, probar y rectificar la sal.
  11. Sirva la fanesca con los pedazos de bacalao frito (si no los añadió anteriormente), las rodajas de huevo duro, plátanos maduros fritos, queso fresco, tiritas de ají o un ají criollo, cebollas blancas encurtidas, y empanadas de viento o masitas.

Fuente: Wikipedia.

Receta: Laylita.